小敏敏吃货
2017-12-27
1.刀鱼三条去头尾，去内脏洗净加葱段，姜粉，花椒粉，料酒腌一个小时
2.准备一盘面粉，煎鱼时用
3.调料如图，糖，油，可乐，陈醋，料酒，红烧酱油
4.平底锅加稍多一点的油
5.将刀鱼段两面蘸薄面粉。油热下入锅内煎
6.煎两面金黄色，将鱼段放盘备用
7.因为这次鱼多一点，也是为保护好煎锅，尽量只用来煎，不用来炖，另外起锅烧油，油热了下入葱段，姜片，桂皮段，香叶炒香
8.下入煎好的鱼段
9.趁热溜一锅边料酒，料酒只有在热的情况下发生酯化，会出香味
10.马上溜一圈陈醋
11.立即注入开水，这是我一贯做法，我总是在做肉类加水的时候加热水，这样肉质会嫩，不会遇冷收缩
12.加适量的红烧酱油或老抽
13.加一小勺糖，一是提鲜，二是中和一下陈醋的酸味
14.临时发挥，加了一点可乐，试试看怎么样
15.汤都加完了，没有盖锅盖，一直在那看着，不时的晃锅，要不就粘了，很容易收汁的
16.收汁后装盘，加几根香菜叶点缀一下
在进行红烧的步骤时，不用换锅的，就直接在底油中加调料加水即可，因煎锅不太适合炖，会有损伤，就换锅了，家常做法，调料多了一些，可根据自己喜好放。
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