居然小星馆
2017-11-28
1.鸡蛋分离，蛋白加入两滴柠檬汁入无水无油容器
2.香蕉一根。去皮去丝，用勺子压成香蕉泥，加两滴柠檬汁拌匀
3.鸡蛋分离，蛋黄与油，盐，20克白糖，水加入容器
4.蛋白分三次加入白糖，共60克，打发到起小尖角，且不垂下，（硬性发泡）即成蛋白霜
5.蛋黄用打蛋器压散，开启打蛋器搅拌均匀 ，至蛋黄液的泡泡细而匀。大概一分钟
6.加入香蕉泥，并同时筛入低粉入蛋糕液中，打蛋器将蛋黄糊搅拌，开低速搅拌均匀。大概十秒，用搅拌刮刀切拌均匀，可提起细而密的均匀蛋黄糊
7.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，使蛋糕糊细致而不消泡，切记千万不能画圈搅拌，这样会消泡，蛋糕就发不气，或者回塌，收腰等
8.将翻拌好的面糊倒到剩余的蛋白中，也是从下而上的翻拌，轻柔快速的翻拌均匀。拌好的面糊是细腻浓稠的，如果变稀或者有很多泡泡的话，证明翻拌时已经消泡了，蛋糕就应该不成功了.同时烤箱预热150度5分钟
9.将面糊倒入模具，先左右轻轻的摇动几下，再在桌子上震几次，把内部的大泡泡震出来
10.然后放入预热好的烤箱。下层，上烤135度。下烤150度30分钟
11.时间到了，马上拿出将模具拿出，离地10CM左右落下，然后立即翻转模具（开口朝下），架在长颈瓶上冷却，至完全凉后脱模
12.借用脱模刀脱模后。完美的中空香蕉戚风要组织有组织，要高度有高度。9厘米
13.附上组织图一张。漂亮吧，Q润润的香蕉味浓郁的戚风蛋糕。非常有特色
蛋白液中加柠檬汁可以使更好打发。香蕉要先用勺子压成泥，滴入几滴柠檬汁可以防止香蕉氧化变色。加入香蕉可能适当地减少10G的水量。
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