果妈菜肴
2017-11-28
1.将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合。
2.揉成均匀的面团即可（不用揉出筋）。
3.把面团盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。
4.发酵完成后，中种面团已经发至2-2.5倍大。
5.把中种面团撕成小块放进面包机内，加入主面团中除黄油以外的原料混合。
6.7.揉到扩展阶段，面团揉至扩展阶段后，加入切成小块的黄油继续搅拌。
7.揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出大片的薄膜，拉开裂口呈光滑圆形破洞。
8.揉好后，从面包机取出，滚圆并盖上保鲜袋，松弛15分钟。
9.将面团排气后分割成6份，滚圆。
10.将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。
11.将长片从上到下轻轻卷起，松弛10分钟。
12.擀好的长条面团醒10分钟。
13.然后再重复一次擀片和卷起的步骤。
14.将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内，置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵。
15.二次发酵至吐司模8分满。
16.用硅胶刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液。
17.预热烤箱至170度，上下火烘烤约40分钟。
18.大约10-15分钟时可视吐司表面上色情况加盖锡纸。
19.美味拉丝的北海道吐司出来啦~
20.再来一张，里面组织非常细腻，无论是切片还是撕着吃都回味无穷。
发酵完成后的中种面团撕成小块与主面团的材料混合，这配方的主面团是没有面粉的，因为这100%中种的做法，这是冷藏发酵，口感会比室温发酵的好，成品出来后要趁有余温时装入保鲜袋保存，几天软绵是完全没问题的。
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北海道吐司