酸奶小菜心
2017-11-28
1.原料：大白菜、胡萝卜、苹果、大蒜、梨、白糖、食盐、辣椒粉、姜。
2.将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不用，将白菜从中间破开，在切开的白菜根部再各切一刀，一共分成四瓣。
3.将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
4.把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制24小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。
5.这是淹了一天一夜的大白菜，白菜已经明显变软。腌出很多水分，感觉少了很多。
6.用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
7.沥白菜的时候，我们来准备配料,苹果、梨子、大蒜，姜、胡萝卜分别去皮。
8.去了皮的胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)
9.擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、盐（20克）。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）。
10.所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。
11.将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
12.用手均匀把酱料在白菜叶上抹匀。
13.一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。
14.每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部向内卷起，将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。（所有的白菜依次做好）
15.将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏。3天左右即可食用。
16.看着红红的，并不是很辣，很诱人吧！
1、各家做辣白菜的材料都不同，根据自家口味添加鱼露、梨子苹果等食材。2、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好3、做辣白菜没有什么难度，但有一点一定要注意，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存。
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