私家厨师
2017-11-28
1.米洗净，沥出水，加少许油拌匀，腌20-30分钟。这一步骤帮助粥底更润，缩短米粒开花时间。
2.猪瘦肉切粒，加少许盐，料酒，白胡椒，腌半小时。
3.姜切丝，葱切花备用。
4.皮蛋切粒备用。
5.锅里倒入凉水，放入一半姜丝，煮滚后再煮两分钟。
6.将腌好的猪瘦肉粒放入锅内滚水，稍煮，撇去浮沫。
7.猪肉粒撇去浮沫后，再煮2分钟，放入腌好的米，继续大火，煮开后放入一半切好的皮蛋粒，再次煮开后5分钟关中火。隔几分钟搅拌一次，避免粘锅。
8.煮至米粒开花，粥底润滑。加入另一半皮蛋粒和另一半姜丝，煮10分钟，加入盐，白胡椒调味。关火放入葱花，滴入少许香油拌匀。
9.盛入碗中，喜欢的话可以放入少许榨菜粒和油条，增加一些脆的口感。
1、用少许油将米腌20-30分钟缩短米粒开花的时间，粥底也会更加华润。2、一半皮蛋跟粥底一起煮让粥底更加浓郁。3、最后加入白胡椒和香油去除另一半皮蛋的腥味，香油有助于提鲜。
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