农家记忆
2017-11-28
1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
2.加入淀粉和面粉。
3.再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
4.锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
5.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
6.依次下入其他鱼块。
7.表面炸制微黄后捞出控油。
8.将全部鱼块炸完后都捞出。
9.再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
10.表面金黄酥脆即可捞出。
11.炸完所有的鱼块。
1.鱼块提前腌制一下以便入味儿。2.第三步水不要加多，使淀粉和面粉糊都粘在鱼块表面即可。3.油五六成热约为150℃，七八成热约为200℃，有温度计的话可以量一下。4.两次油炸的鱼块表皮更脆。5.喜欢吃不同口味的可以在腌制的时候加些五香粉、花椒粉之类的调料。
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