小菜下酒
2017-11-28
1.五花肉，切块。
2.准备一块腐乳。
3.猪肉放在热水中焯水，放少许花椒。
4.葱姜蒜，洗净。
5.准备：大料、桂皮、香叶、花椒、小茴香、干辣椒。
6.准备冰糖。
7.将腐乳用勺捣碎。
8.热油锅，放少许油。
9.将冰糖放入，小火熬化。
10.将焯水后的肉放入锅中。
11.加入料酒。
12.加入老抽。
13.倒入腐乳，翻炒均匀。
14.加入葱姜蒜、香叶和干辣椒。
15.加入大料、桂皮。花椒和小茴香放入调料盒中，再放入锅中。
16.加入热水，小火炖45分钟左右。
17.期间要不断翻炒，直到汤汁收干，即可。
因为腐乳也很咸，所以盐也不宜多放。炒锅内放油是为了炒糖色，但是猪肉本身就会出很多油，所以锅内要少放。冰糖代替白糖，是为了炒糖色的色泽更亮丽。
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