滋味小吃屋
2017-11-28
1.准备材料：A:奶油奶酪125g，黄油40g、牛奶50g、淡奶油25g混合在一起。 B:牛奶25g，玉米淀粉13g混合在一起。 C：蛋黄3个 D：蛋清3个，细砂糖50g，玉米淀粉5g，柠檬汁1小勺。
2.隔热水加热A，搅拌直至没有颗粒。
3.加入C蛋黄，搅拌均匀。
4.B混合搅匀无沉淀，倒入蛋黄糊内，搅匀。
5.将混合好的面糊过筛2遍，有漏不下去的颗粒用刮刀念下去。
6.蛋清加一小勺柠檬汁，打发出大泡，加1/2细砂糖，低速打发到细泡。
7.再加1/2细砂糖和玉米淀粉，低速打发到中性发泡即可（提起打蛋头有带弯的小尖角）。
8.蛋黄糊和蛋白霜混合拌匀
9.用油纸把蛋糕模的活底包起来
10.倒入蛋糕糊，外面用锡纸包裹。
11.烤箱预热，烤盘放一半高度的清水放最底层，烤网放中下层，180度30分钟，目测表面上色后盖锡纸转150度60分钟。
12.轻乳酪的脱模：刚烤好的轻乳酪表面有些鼓，过一会就回落了，这时轻晃模具，让蛋糕四周完全脱离模具，这时不要取出蛋糕，自然冷却后，放冰箱冷藏4小时，倒扣取掉模具，揭掉底部油纸就可以了。
1.过筛蛋黄糊可以去除里面的大泡，使蛋液更细腻顺滑。2.模具四周不用抹油和面粉，出炉后稍冷却，轻晃动模具使蛋糕四周脱离模具即可。3.可用牙签扎进蛋糕内，如果有挂糊，可再延长些时间烘烤，每个烤箱温度有差异可自行调整。
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