带鱼收拾干净,切成6厘米左右的段,用白酒去腥,再加花椒和八角腌渍10分钟。
鸡蛋打散加淀粉搅匀,带鱼段沾匀蛋液。
锅里加油,油温七成时放入带鱼煎炸,两面煎熟。
准备料汁;碗里放糖,糟卤,白醋调匀,再准备好葱姜蒜。
起锅放底油,放入葱姜蒜,用腌渍带鱼的花椒和八角一起炒出香味。
放入煎好的带鱼段。开大火用料汁烹入。
不需要另加水了,炖煮收干水份即可。
最后可以用香菜进行装饰
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