上游小鱼
2017-11-28
1.把苦瓜对半切开，去囊，再斜切成薄片，放在碗里；
2. 放盐1小匙、糖1/4小匙在装苦瓜的碗里，轻轻用手搅拌，然后静置1小时左右，放盐渗放水里把瓜里面的水释放出来，然后把碗底的水倒去，用清水稍冲，轻轻用手抓出水，滤水；
3.用另一碗，把蛋打散，放胡椒面1/4小匙、盐1/2小匙、料酒1/2大匙，用叉子打均匀；
4.开中火，用平底锅，稍放沙拉油，用锅铲稍在锅底把油刮均匀，倒入蛋液，然后把苦瓜均匀地铺均匀，不要急着翻，等蛋液基本成形，凝固；
5. 然后用比较宽的铲子把蛋饼翻过来；
6. 把蛋饼两边都煎成金黄色，如图，就可以了，再用锅铲把饼捣成块儿。
一、苦瓜在煎前用盐腌一腌，能去除些苦味，记住腌后要冲洗、滤干水；二、不要太大火来煎，很容易煎得过焦，而且会煎得不够均匀。
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