辣香扇贝
2017-11-28
1.鸡块洗净入冷水锅，加入料酒10 ml，姜两片
2.水开后，撇净浮沫，将鸡块煮十几分钟
3.捡出鸡块，利用煮的时间备好辅料
4.锅中放入两勺油，约20ml，按顺序爆香大料，花椒，姜丝，辣椒，然后倒入鸡块
5.放入鸡块同时放葱段，蒜片翻炒几下，再倒料酒10ml，糖5g继续炒，炒至鸡皮有些微黄
6.加入澄清的鸡汤一碗，当时忘记拍鸡汤了，大概150-200ml的样子
7.煮至收汤，加盐翻炒
8.装盘
1、鸡块用凉水焯煮，剩下的就是鸡汤，澄清后可以当高汤用。２、我选用的鸡块是鸡翅根和连接胸部的那部分，筋头脆骨较多，吃起来很有嚼头。３、用了大量的花椒和辣椒，炒出来是香辣的口感，如果喜欢麻辣口味儿的豆亲，可以把花椒改成麻椒。
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