1.五花肉去皮切小薄片备用,
2.干辣椒,花椒,葱,生姜,蒜,香菜,芹菜洗净备用。
3.切好的肉片加入淀粉,料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清拌匀腌制15分钟!
4.干辣椒切段,生姜、蒜切碎,豆瓣酱剁碎备用。
5.选取大白菜作为底菜,大白菜洗净,白菜茎叶分开,茎切成块,叶撕碎!
6.热锅入油,将干辣椒,花椒下油锅炸至酥脆出锅备用。
7.用锅内余油炒白菜至断生,略加一点盐出锅。
8.炒好的白菜,入盆备用。
9.热锅入油,我选取的是五花肉,所以油量加得略少!
10.依次加入剁好的豆瓣酱,生姜,蒜,花椒,香叶,八角,草果,桂皮炒香。
11.锅内加入高汤或者开水烧开。
12.水开后,加入肉片,用筷子把肉片划开避免粘连。加入盐,糖,鸡精,味精调味。
13.肉片出锅,盖在炒好的白菜上。
14.将炸好的辣椒,花椒盖在肉片上,如果喜欢吃辣的朋友,可以按个人口味加入适量辣椒面。
15.热锅重新加入油,油烧热淋在辣椒上,加入切好的葱,芹菜和香菜。
1.选取的肉最好略带一点肥肉,肥瘦相间口感更为柔滑!2.食用油最好选菜籽油,川菜的味道更正宗。