匠心荷韵 2017-11-28

主料

• 黄油80
• 饼干100
• 牛奶150
• 奶油奶酪250
• 蛋黄2个
• 蛋白2个

辅料

• 柠檬汁10ml
• 砂糖40
• 玉米淀粉13
• 香草粉2
• 朗姆酒15ml

步骤一

1.将饼干用擀面杖压碎，将液化的黄油30g倒入饼干碎里抓匀后，倒入模子压实。

步骤二

2.将50g黄油隔水加热成液态后取出倒入牛奶搅匀后加入液态的奶油奶酪，隔水融化至无颗粒状态

步骤三

3.将蛋黄蛋白分离

步骤四

4.蛋黄里加入20g，搅拌至蛋黄发白，倒入牛奶搅拌筛入玉米淀粉，香草粉，柠檬汁，朗姆酒

步骤五

5.蛋白打发，分三次加入砂糖，打至打蛋器头上的蛋白不滴答，蛋白整体微流动不洒

步骤六

6.将步骤4倒入奶酪糊中搅拌均匀后倒入蛋白盆

步骤七

7.将步骤6倒入模具，震出气泡

步骤八

8.烤箱170度上下火预热5分钟，将锡纸包住模子，放入烤盘，烤盘倒入开水，调成120度烤1小时。

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