love苹果派
2017-12-04
1.蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的要保证干净且无油无水。用打蛋器将蛋白打发，打发的时候分三次加入50克细砂糖。将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了。
2.将打发完的蛋白放在一旁备用。开始打发蛋黄，蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松状态。
3.在打发好的蛋黄糊里分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
4.盛1/3蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后，倒回蛋白糊里，继续翻拌均匀，成为浓稠的状态。
5.倒入过筛的低筋面粉和巧克力继续以翻拌的形式，快速的翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
6.将拌好的面糊倒入蛋糕模具里，拌平表面，放入预热好的烤箱里，烤20分钟。
如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。
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