撞死了豆腐
2017-03-25
1.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
2.生姜去皮，芹菜去根，蒜苗洗干净，晾干水分
3.把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、、冰糖、白酒
4.倒入沥干水分的生姜，辣椒，蒜心，芹菜。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜
5.一个礼拜后在加芥菜，豆角，莲藕进去
1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。2.坛子放在阴凉避光的地方。3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。
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四川泡菜