木桶鱼
2017-01-26
1.紫薯洗净去皮，切块，蒸熟，压泥，取其中230g加入1份白砂糖、1份液化黄油、炼乳、鲜奶，搅拌均匀，做成馅料。
2.化成液态的那份黄油。
3.另取50g原味的紫薯泥（晾凉的）和高筋面粉混合，并加入辅料中的水、鸡蛋、1份白砂糖、盐、酵母粉，揉成面团，略呈光滑状态后，再加入1份已经软化的黄油继续揉，直至可起略厚的薄膜即可。（我是懒人，交给面包机帮我啦，嘿嘿。）
4.30度左右，发酵至两倍大。
5.发好的面团分割成6份，滚圆松弛10-15分钟。（图片中是分割完的，还没有滚圆松弛，看起来不大美观哈）
6.将做好的紫薯馅同样分成6份，用手捏成略长的橄榄形。
7.取一份松弛好的面团擀成椭圆形，取一份馅料放在中间。
8.捏紧收口。
9.取一根细线，放在包好馅料的面团下面，拿起两个线头左右交叉，稍用力即可将面团一分为二。
10.依次将其他面团同样做好，放在铺了油纸的烤盘上。
11.取蛋黄液刷在紫薯泥上。
12.用擀面杖蘸水后粘点白芝麻，点在紫薯泥上。然后盖保鲜膜，30度，发酵20分钟，至1.5倍大。
13.烤箱200度预热，上下火、180度、中层15—18分钟即可。出炉啦！
1、紫薯泥会影响面粉的筋性，和面时不用强求拉出很薄的薄膜。黄油一定要后加，不要图省事一下都混合在一起。2、白砂糖的量可以自己调整，本人不喜欢特别甜的，所以我加的量应该算是比较少的量了，口感正合适，喜欢甜一些的可以适当多加，适量的糖也会帮助面团发酵。3、辅料中的两份黄油，一份室温软化，一份液化。4、步骤7中，面团不用擀得太大，刚好包住馅料一圈即可。5、步骤8中，面团收口一定要捏紧，不然发酵和烘烤时会有裂开的可能。6、即便是同样的烤箱也有差异，温度和时间要自己灵活掌握，特别是后几分钟要注意观察。
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