傻帽爱下厨
2018-02-08
1.准备好原材料。
2.山药洗净，切段，蒸至8分熟。
3.晾凉，削去外皮。
4.切成粗条，放入淡盐水中浸泡5分钟。
5.控出水分，用适量干淀粉拌匀。
6.放入平底锅中两面略煎一下。
7.锅中倒少许油，把剥离出的蛋黄捣碎后放入。
8.小火，不停地翻炒，炒至蛋黄化成泡沫状。
9.放入山药，快速翻炒，加入一点清水，山药均匀挂上蛋黄即可。
山药用盐水浸泡后，不会再变色。炒制时加一点清水，口感不会太干。用煎制的方法来做，少油不腻。用淡盐水浸泡，加上咸蛋黄，所以炒制时不需要格外加盐。
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