爱吃豆果
2017-11-28
1.奶酪糊制作： 蛋黄和蛋白分别打入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)。黄油隔水融化备用。
2.锅里水烧到摸着烫手的时候，将奶酪里倒入牛奶隔热水搅拌至无颗粒。包上保鲜膜放入冰箱冷却或者直接离火，搅拌至温度降低，变的浓稠。
3.奶酪牛奶糊搅拌好后分3次加入融化好的黄油，搅拌均匀
4.再加入香草精拌均匀。
5.分3次加入蛋黄，每次加一个搅拌均匀。动作要快速的把蛋黄搅匀。
6.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀。
7.蛋白打发： 蛋白加入柠檬汁（白醋）打成粗泡后
8.分两次加入白砂糖打成湿性发泡接近中性发泡的程度(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
9.分三次将蛋白糊加入蛋奶糊中轻轻切拌均匀。
10.为了脱模方便，蛋糕模可以垫油纸也可以用黄油抹在模具上。
11.将蛋糕糊倒入模具8分满（我倒的有点多，所以用6寸圆模刚好），轻轻磕碰几下，烤盘里装入85-90度热水，将模具放入烤盘水里或者在烤盘上面加个烤网，150度烤40分钟表面上色后转130度烤40分钟。
12.烤后用手按压蛋糕表面，有弹性没有浮动感了，同时蛋糕模的四周因为蛋糕糊的熟透凝结而有一点点脱模的现象，那就是蛋糕已经烤好了。也可以用竹签插进蛋糕，拔出的时候不黏即可。如果表面颜色过浅，可以用上管加热5分钟，直至满意的颜色为止。
13.蛋糕取出后放置两分钟边上就会分离，这个时候脱模的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩。把蛋糕倒扣在手上，撕去底部的油纸，在把它放置在蛋糕盒子中，这样放凉后入冰箱3个小时后就可以实用了，为了蛋糕表面好看，可以在没有完全冷却凉透的蛋糕表面淋一层透明果胶。
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