逆行白鸽
2017-11-28
1.将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.将豆瓣酱、辣椒剪段备用。
3.大蒜剁碎
4.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
5.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出剁碎末备用
6.加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
7.加入适量清水，放入白糖，综合味道。
8.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
9.煮至肉片变白。
10.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上。
11.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。
12.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
水煮肉片