吃菜不是饭
2018-03-16
1.蛋糕用切模切成需要的大小
2.蛋黄隔水加热搅拌至颜色发白，浓稠的状态，离火
3.马斯卡彭乳酪搅拌顺滑后加入步骤2
4.糖+水煮至118度
5.倒入已经打发的蛋白中，边倒边高速打发蛋白，（这个过程不好拍照，这是用糖浆已经烫熟的蛋白
6.将步骤3倒入步骤5中，搅拌均匀
7.咖啡中加入适量的朗姆酒拌匀
8.慕斯杯中放一片蛋糕片+咖啡液（步骤7）+步骤6 再重复一次
9.做好的慕斯杯盖盖，放入冰箱，待完全冷却后食用 食用前表面撒少许可可粉做装饰
1：蛋黄需要隔水加热，中途需要不停搅拌，让蛋黄受热均匀，当颜色泛白时就要马上离火，切记将蛋黄加热过度，形成颗粒，那样就不好吃了。2：生的蛋清需要提前打发，然后再倒入糖浆，边倒边打发，需要高速打发，目的是让糖浆烫熟生的蛋清，起消毒的作用
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