美妈厨娘
2017-11-28
1.将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中。
2.将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热。
3.搅拌到细腻浓稠状态。
4.加入蛋黄，快速搅拌均匀。
5.加入几滴柠檬汁，快速搅拌均匀。
6.筛入低粉和玉米淀粉。
7.搅拌均匀。
8.搅拌均匀的蛋黄糊呈浓稠细腻状态。
9.在蛋白中加入几滴柠檬汁。
10.加入砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡。
11.提起打蛋器，能拉出垂下的三角尖头，即为湿性发泡。
12.分3次将打发好的蛋白加入奶酪糊中，切拌均匀。
13.搅拌均匀的蛋糕糊呈浓稠细腻状态。
14.将蛋糕糊倒入6寸固模中。
15.轻震几下模具。
16.水浴法或隔水蒸烤法。烤箱预热160度，将模具放在烤网上，底下烤盘盛水，烤90分钟左右，具体时间和温度根据自家烤箱脾气操作。
17.美味的轻乳酪蛋糕做好啦！瞧瞧表面，不裂，不塌，上色还不错
1、分蛋时注意，蛋白中不能掺有一点蛋黄，否则会影响打发。2、蛋白打至湿性发泡，不能打发过度，否则会容易裂开。3、搅拌时注意要翻拌，不能划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕容易分层。
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轻乳酪蛋糕