果威厨妈
2017-11-28
1.猪蹄切成小块，用清水浸泡1小时
2.煮锅中加水，加入1汤匙料酒，去腥
3.下入猪蹄，大火烧开锅
4.水开后，血沫浮出
5.一直保持大火，将血沫捞干净，关火
6.将焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗几遍
7.准备佐料：八角、桂皮、葱段和姜片
8.炒锅中加油，下冰糖炒糖色
9.待冰糖熬至焦糖色，下猪蹄翻炒
10.加2汤匙红烧酱油，翻炒上色，关火
11.将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加入佐料，和焯猪蹄的水，没过猪蹄即可
12.压25分钟
13.将压好的猪蹄倒入炒锅，加1小勺盐
14.大火将汤汁收浓即可
用高压锅压的时候一定要计算好时间和用水量，避免糊锅。
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