芸芸厨娘
2017-12-04
1.将150克的面粉用温水和稍软的面团，盖上湿布醒半小时
2.将50克面粉，加入半勺盐，和20克食用油拌匀，做成油酥面团待用
3.生菜用盐水泡一会，清洗干净捞出沥水
4.鸡蛋加入半勺盐搅打成蛋液备用
5.醒好的面团揉一会后，搓成均匀的长条状
6.然后再分成6个小面团揉匀，用手掌将面团按成饼状
7.将油酥分成6个油酥团，将油酥团放入饼皮中央
8.将油酥像包包子样包好，全部包好后，盖上湿布在醒几分钟
9.将醒好的面团擀成薄饼皮
10.平底锅刷少许油，锅热后放入饼皮，小火煎，饼皮过一会会有小气泡出现
11.将饼皮翻面，很快饼皮就会像气球一样鼓起来，用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞，一手用筷子撑着洞口，一手将少许鸡蛋液倒进去，等鸡蛋稍微凝固，翻面煎至鸡蛋全部凝固，饼皮两面金黄即可出锅
12.煎好的饼皮刷上甜面酱，在放入一片生菜叶，卷起来就可以吃了
做鸡蛋灌饼面要和的软些，太硬口感不好煎饼全程用小火煎
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