最懂你的胃
2017-11-28
1.准备好纯粹的鲤鱼肉。
2.分段切好，鲤鱼最好的肉就是侧面的两块，肉嫩，无毛刺
3.切段，再清洗一下其中的残余血丝，因为已经没有了鱼腥味，所以无需腌制入味。
4.任何酱都有添加剂，所以我就靠加大葱姜蒜的量来提味了。
5.猪油加5s花生油。猪油里面有不饱和脂肪酸，可以防止皮肤色素沉积。所以，最健康的用油就是植物油和动物油混合使用。
6.油到八成熟依次放入花椒大料，然后是姜丝，最后是葱段，煸出香味。
7.倒入白糖炒一会后（提味加色）再倒入蒜瓣和鱼块、料酒稍微翻炒下，出现鱼肉沫前加热水开始炖。加水后，再根据个人口味加盐（炒菜中加盐会有化学反应）。盐和糖可以彼此中和对方的味道，感觉甜了就加盐。
8.盖锅炖20分钟后就可出锅，最后加香菜。妻子血压低，所以我的鱼，糖少色淡味重汤鲜肉嫩。看着老婆大口喝着鱼汤，吃着鱼肉，作为丈夫，这便是最幸福的事情了。
学会去腥味，就事半功倍了。饭店一条两斤多的鱼要价60元。而60可以去活鱼店买三条。鱼吃多了的食客，马上能分辨出鱼肉的新鲜程度：新鲜的鱼肉，肉感鲜嫩十足啊！我们当地的熬鱼店，经过我的实践，都是将鱼裹面过油待用。有客人点餐，再将电冰箱里的鱼拿出来熬制，一吃就知道鱼不新鲜，而且是靠味精等调味品提味。因为鱼肉已经过油是熟的了所以熬制不到十分钟就能上桌。鱼肉过油的好处是去腥及鱼肉紧致不会松散。但我选择不过油加工。鱼腥味来源有四个：鱼血，器官，鱼腥线，鱼皮。所以，每次买鱼的时候，我都会让商家先将鱼完全敲晕，接着马上掏腮放血。这样就保证了鱼肉中的毛细血管不会充血。然后去鲮去内脏去鱼头，ps,lz认为鱼头也是器官之一，里面必定有血液杂质等，况且lz也不爱吃鱼头。去鱼头后商家顺便会把鱼腥线抽出来。然后去鱼鳍。回到家里，自己做最后的一步：去鱼皮。鱼皮上面有微生物等杂质，过油主要还是要将鱼皮煎熟去腥。所以，为了家人，干脆将鱼皮剥去我觉得值得。（剥鱼皮很累，女孩子根本做不了）最后，就剩下赤裸裸的一条鱼了。哈哈。
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