天天来饭馆
2017-11-28
1.收拾干净的鳊鱼打上花刀备用
2.葱切丝备用
3.姜切丝备用
4.鱼肚内塞入姜丝
5.蒸锅内放水烧开
6.水开后放入鱼，盖好盖子猛火开始蒸
7.注意火候，鱼眼珠一蹦出就可以关火了
8.倒掉碗内蒸出的水分
9.把剩余的姜丝和葱花均匀的铺在鱼上，并洒上少许香油
10.干净的锅内倒入适量的生抽烧开
11.烧开的生抽淋在鱼上即可。味道鲜美的清蒸鳊鱼就完成了。
掌握蒸鱼的火候是关键，以前我也老是蒸不好鱼，不是老了就是嫩了，是有次在广东的婚宴上求问老广得来的真功夫：蒸鱼时只要注意鱼的眼睛就ok了，鱼眼一突出或爆出就证明蒸的刚好到火候了。反复试过之后还真是这样的。反正我是彻底信服了。
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清蒸鳊鱼