暮色厨影
2017-11-28
1.将黄油加牛奶在热水锅中，隔水融化，拿出后，冷却到80度左右的样子
2.将低筋面粉和玉米淀粉加入，搅拌成白色稀糊状。（不要温度过高，否则搅拌后成团了）
3.加入蛋黄，搅拌均匀
4.过滤。这一步使组织细腻，因为有这一步，所以面粉什么的，我都没有过筛
5.奶油奶酪在微波炉里中火加热100秒。用手动打蛋器打至顺滑
6.趁热将过滤好的4加入到热奶酪中，搅拌均匀
7.加入几滴柠檬汁，或者百利酒，提味。之后盖保鲜膜等待冷却
8.蛋黄糊大致冷却到手温以下时，开始打蛋白，打至粗泡，之后一次性加入糖，中高速打4分钟左右，至8分发状态
9.分三次，将蛋白和蛋黄糊混合，并搅拌均匀。注意兜底搅拌
10.入6寸活底模具，模具底部垫烤纸，并包两层锡纸。并震动两下，磕气泡
11.放入垫毛巾的并放热水的烤盘中
12.烤箱预热，180度烤10分钟，之后150度烤至上色完美后，转140度，150度~140度烤45分钟。全程55分钟。如果上色深，中间可以盖锡纸
烤的时间根据自家烤箱来定，如果烤不到位的话，和戚风蛋糕一样会萎缩，所以一定要烤到位。切蛋糕的时候刀沾热水，切一刀，擦干净再切。冰箱里冷藏后吃更好吃。
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