扁担小厨屋
2017-11-28
1.选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次就方便了
2.把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质
3.锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
4.炒到大泡边小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
5.冲入少量开水制成糖色
6.砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的
7.把姜片和葱结铺上
8.煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
9.肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油
10.把糖色和黄酒也都倒入
11.然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
12.煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀
13.最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
14.盖盖上笼再蒸30分钟。
15.美味解馋的东坡肉就可以上桌啦
如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦
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