婉儿厨房
2017-11-16
1.准备好新鲜的面条，豌豆尖择洗干净，猪肉用刀切碎。豆豉剁碎，生姜切小粒，大蒜切末（或捣成泥）。
2.香葱切成粒，宜宾芽菜切碎。
3.花生米烤熟后去皮，再切成粒。
4.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。
5.把猪肉粒拨到一边，放入生姜和豆豉炒香。
6.再放入宜宾芽菜，加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱，炒到酱香浓郁，肉粒发红，炒好的肉臊盛出备用。
7.把复制酱油分装在4只碗中，再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在4只碗中。
8.再加入鲜汤或开水，至碗的1/3。
9.另起一锅加足量的水烧开，放入面条煮至面条浮起后再煮1分钟。关火后放入豌豆尖。
10.把面条和豌豆尖分别盛入调好味汁的碗中，再放入炒好的肉臊，撒入花生碎即可。
1.猪肉最好用肥瘦比例为3:7的五花肉。
2.肉臊一定要炒到吐油干香。
3.宜宾芽菜不可缺少。
4.豌豆尖关火后再放，水的余温即可烫熟。
