心随菜动
2017-03-17
1.面粉中分次加水，搅拌成雪花状。再用手和成均匀的面团，加盖饧30分钟。
2.大葱切末，与猪油混合成葱油泥。
3.饧好的面团搓条分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好，以免皴皮。
4.取一个剂子用手按扁，稍擀长。
5.翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。
6.面片上先撒少许盐抹匀，再抹一层葱油泥。
7.然后将面顺短的方向对折，表面再抹一层花生油。
8.捏住一端略抻长,再从头卷起，边卷边抻。
9.收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
10.用手揪去面卷底部的面头。
11.平底锅烧热，加入少许花生油铺满锅面，面卷揪面向上放入锅内。
12.用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。
13.饼的底部定型后翻面，小火烙至饼坯两面金黄，取出。放入已预热的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分钟，以便把饼中多余的油脂烤出来，使表皮更酥脆。
14.烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来，即可装盘上桌。
1、面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确。2、和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。3、面卷放入锅内时，有层次的正面应向下。在锅内按压成饼，圆心会比较正。4、一定要小火烙制，并不断旋转、翻动饼坯，这样上色会比较均匀。5、如果没有烤箱，则将烙制时间稍延长一些即可。
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