老方小鱼
2017-03-20
1.原料：牛柳，干红辣椒，花椒，葱，姜，熟芝麻。
2.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1个小时，充分去除血水以及肉的腥味。
3.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。喜欢黑胡椒粉可适当放一些，味道很棒。
4.锅中倒入油（不需要太多），5成热时放入干辣椒和花椒炒香。
5.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
6.炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉扔弃。
7.继续用小火炒，一定要把水分炒干。这炒制的过程大概10分钟左右。
8.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。
9. 撒入熟芝麻即可，喜欢的可放些孜然。
10.这种方法适合用于牛柳，如果很老的牛肉炒多久都不容易烂，建议换个方法做牛肉干才行。我曾用过除开牛柳做牛肉干，结果很失望，只适合炖牛肉。
此调料汁比例==（老抽:生抽:料酒:白糖=3：2：3：2）全程过程炒制的时间有点长，而且要炒到无汤的状态，这种方法的牛肉建议使用不粘锅来做。如果喜欢吃辣的，可以适当地增加辣椒和花椒，注意比例辣椒和花椒1:1。
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