后厨的点点
2018-01-08
1.500克黄豆洗干净泡一晚然后用浆渣分离机打成豆浆。
2.豆包布用冷水浸泡着一会儿包豆花做干子用。
3.豆浆放煤气灶上烧开煮8分钟关火。
4.将豆浆晾到80度就可以点豆花了。
5.左手拿着盛有盐卤水的瓶子慢慢加入盐卤水，右手拿着勺子上下慢慢翻动豆浆。
6.当豆浆里出现了絮状物的豆花就停止加盐卤水，盖上盖子静置20分钟。
7.将小塑料筐子铺上打湿的豆包布。
8.然后将静置好的豆花舀进去过滤掉水分。
9.将过滤掉水分的豆花舀出来放在铺开的豆包布上。
10.然后包好。
11.所有的豆花都给包好以后放在一个大盘子里。
12.上面用案板压住，案板上放重物压制2小时。
13.时间到了以后打开布豆干就做好了。
14.五花肉洗干净放冷水里烧开后煮5分钟。
15.豆干切块。
16.煮好的五花肉切块，葱姜切片，准备好八角香叶。
17.炒锅烧热后加入一点玉米油下红糖炒糖色。
18.待红糖出现焦黄色将切好的猪肉下入煸炒。
19.所有猪肉均匀的裹满糖色以后加入适量广东米酒翻炒。
20.然后加入适量酱油煸炒一会儿。
21.加入葱姜八角和香叶。
22.加入适量开水盖盖子烧制50分钟。
23.然后加入切好的豆干。
24.加适量盐翻炒均匀以后烧制15分钟。
25.待汤汁基本收干出锅开吃。
因为红糖颜色特殊所以炒糖色时一定注意别糊了。烧肉时加的水一定要是开水，不然肉容易腥。
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