呱呱菜园
2017-11-28
1.先将蛋黄和蛋白分离
2.蛋黄里加20-25克的糖，加牛奶、色拉油（没有色拉油可用玉米油或调和油代替）搅拌匀后加低筋面粉，可分几次加，充分拌匀。
3.把剩下的糖分三份。打发蛋白，最好有打蛋器，省时省力。可以加1-2克的盐或塔塔粉，柠檬汁或白醋，有助蛋白打发。蛋白打发3-5分钟左右会有很多小泡，放一份糖，续继打，待蛋白打至发白，再放一份糖，续继打发
4.蛋白打发到有纹路时倒入第三份糖，蛋白打发到提起打蛋器，能把蛋白拉起直角，或插根牙签，牙签不会倒就可以了。一般要15分钟左右
5.把一半的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌，注意搅拌方式，不能画圈搅拌。可以海底捞月式，或画十字式和两点钟方向向八点钟方向拌，拌匀再剩下的一半蛋白，同上，拌匀。
6.电饭锅内涮油，倒入蛋糊，按煮饭键，等跳至保温时用温布盖住排气孔十分钟后，拿牙签插看牙签上有无沾面糊，没有的话即熟可出锅。有沾的话再按一次按煮饭键重复。
蛋黄和蛋白分开，分别放无水无油无杂物的容器里，不然蛋白打发不了。
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