虾仁醉酒
2017-11-28
1.将奶酪、牛奶、黄油、淡奶油放在一个干净的盆中
2.隔水加热，搅拌到细腻浓稠
3.将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中，蛋黄加入奶酪糊中，快速搅拌均匀
4.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀；放入冰箱冷藏25分钟
5.在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）
6.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里
7.切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中
8.切拌均匀
9.面糊倒入模具中，轻磕几下，水浴法，烤箱下层，上下火140度，1个小时到70分钟。 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸。
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