菜花的卤蛋面
2017-10-31
面粉加水和面揉成面团，成形就好，不用太光滑
在盆中加入凉水，双手揉搓面团，使面汁就出，盆中清水变白，直至变的特别白
将白色面水儿倒入一个较大的盆子，剩下的面继续加水揉搓，反复多次加水，直至面团不再渗出面汁儿，面团变得很筋道
将所有面水倒入大盆中静至3～4小时，等待沉淀
劲道的面团去开水中煮十分钟后取出晾凉撕碎备用
把沉淀后盆上部的清水倒掉五分之四，将面水儿搅拌均匀准备摊面皮儿
给锅中倒入三分之一的水烧开，用油布擦拭模具后给里面倒入一大勺面汁，放入锅中，蒸一分钟后取出，把做好的凉皮儿取下来，重复直到用完面水儿
用水使面皮儿降温，更容易揭下来
成型的面皮
绿豆芽焯水煮熟乘盘备用，黄瓜胡萝卜切丝备用
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