姥姥爱下厨
2017-12-29
1.把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包
2.去毛猪手洗净
3.用开水烫下，让表面紧实，表皮洗净表面浮沫
4.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包
5.锅底少许油炒糖色，当糖变得微红即可
6.把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。然后放入猪手，大火烧开转小火煮1.5小时左右
7.酱好的猪手表面软烂
8.用手分成块就可以上桌了
1、猪手先焯烫下不但能去掉表面浮沫还能让表皮收紧，成品口感更好2、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟3、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深4、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦味
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