白灼花心才
2017-11-28
1.蛋黄打散，加入10克砂糖，搅拌均匀
2.加入16克水和16克色拉油，搅拌均匀，直至水油和蛋完全融合
3.筛入低筋面粉
4.用手动打蛋器搅拌均匀，无面粉颗粒，蛋黄糊放在一旁备用
5.烤盘铺好油纸，备用
6.蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打
7.打至蛋液变成鱼眼泡时，开始分次加入20克砂糖
8.蛋白打至提起打蛋器能拉出类似的角，大约四五分钟时间
9.将二分之一蛋白盛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀
10.再倒入另一半蛋白，继续搅拌，直至形成流动性非常好的蛋糊
11.倒入铺好油纸的烤盘，放入预热160度的烤箱，15分钟
12.出炉后马上撕开油纸，晾凉
13.蛋糕放凉后，从一边卷起，用油纸包紧，放入冰箱冷藏一段时间，定型后拿出切片
1、蛋白在20度温度最好打发，鸡蛋因此要提前从冰箱中拿出，在室温下放置一段时间。2、混合蛋白与蛋黄时，不能画圈搅拌，要从下向上翻拌，否则蛋白会消泡，导致蛋糕膨发不起来。
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