寒塘鱼影
2017-12-08
1.将面粉、酵母、奶粉和匀（如果把酵母和在温水里，假设水用不完，和入面粉的酵母就不够）
2.将45度左右的小半碗温水与白糖化开倒入面粉中和匀，揉至刚好不沾手（揉的太干了馒头口感会比较僵硬）。用盖子盖好，静置发酵
3.等面膨胀到2-3倍大，撕开呈蜂窝状并有股发酵的酸味面就发好了
4.手沾上干面粉，将发酵好的面粉从盆子揉出来，放在案板上反复揉，赶走气泡
5.蒸格上刷一层食用油，把面粉揉成条，切成块，底部粘上干面粉放在上面。醒20分钟
6.水烧开后，将醒好的馒头放上去。中火蒸15分钟后关火，等3分钟再打开盖子
7.松软美味的牛奶馒头就出锅啦~松软可口，还有一股淡淡的牛奶香
如何鉴别发酵的程度:用力按面团有弹性，略有下陷，撕开面团看，孔洞较，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，撕开以后，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和。
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牛奶馒头