1.蛋白和蛋黄分离
2.蛋黄加入牛奶搅拌均匀
3.蛋黄加入油搅拌均匀
4.蛋黄加入30g细砂糖搅拌均匀
5.筛入低筋面粉翻拌均匀
6.筛入抹茶粉翻拌均匀
7.翻拌均匀至无颗粒状,这是翻拌好的蛋黄糊
8.蛋清里加入几滴白醋,用电动打蛋器打发,分成3次加入细砂糖,将蛋白打至硬性发泡,如图,提起打蛋头能拉起小尖角
9.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,切拌至均匀无颗粒状态
10.再将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中,继续按照上面的方法切拌均匀
11.拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中切拌均匀
12.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。手拿模具轻震几下,震出里面的大气泡
13.放入预热好的烤箱内,170度上下火,中层,烤60分钟即可
14.烤好后取出马上倒扣,放凉后脱模即可
1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键,盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄,打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时,一定要把蛋白打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。2.可以在打发蛋白的时侯,加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”,这样蛋白会更容易打发并比较稳定。3.蛋白和蛋黄糊,混合翻拌时,要上下切拌,不要拌得太久或太用力,以免打发好的蛋白会消泡,面糊会变稀,烤制好的蛋糕会塌陷。
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