三宝饭桌
2017-11-28
1.准备好所有食材，特别注明要用“马斯卡彭芝士”
2.将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
3.继续搅打蛋白，细砂糖分三次加入搅打。
4.继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
5.将蛋黄与10克细砂糖混合打散
6.把蛋白1/2倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。
7.筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀。
8.装入裱花袋，即可放入预热好的烤箱烤焙。
9.蛋黄2个，蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
10.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第10步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
11.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
12.另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
13.马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
14.吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第14步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
15.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
16.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
17.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
18.重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
19.在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，
20.并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。
21.等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。
裱花时一定要用圆形的花嘴，我就是因为没有用，所以形状很难控制。
提拉米苏