荷包蛋2
2017-11-28
1.将买回的猪大排浸泡10分钟，去掉腥味和血水，洗净沥干，铺上枮板上，用刀背细细交叉敲打双面，使大排肉质松散变大；再准备4勺生粉和一个打散的蛋液，准备挂糊。
2.拣一块大排到生粉碟中，两面均匀裹上生粉；同时点火加热铁锅，倒入适量色拉油。
3.再将裹过生粉的大排，浸湿到蛋液盆中，迅速提起。
4.将大排从锅边滑入热油中炸制定型，中途不要翻动。
5.等炸成金黄色，再翻动，炸制另一面。
6.两边都金黄后，捞起沥油。
7.倒出热油，锅内留少量底油，放入葱姜、蒜瓣、桂皮、八角煸香。
8.加入料酒、老抽、冰糖和清水，盖盖烧开。
9.放入刚炸好的大排，大火烩5~6分钟，撒点盐和味精，关火。
10.好吃，不卡牙的红烧大排就出锅了，赶紧给老妈送一碗去。
1、一定要清水浸泡2、一定要敲打按摩大排3、最好先挂糊，这样可以外酥里嫩。
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