粗茶淡饭
2017-11-08
1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中
2.1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
3.将3蛋黄+全蛋打散搅匀
4.加入炼奶
5.搅拌均匀，备用
6.面粉提前过筛
7.放到小碗中备用
8.油倒入小锅中
9.小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉
10.快速搅拌均匀
11.将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
12.搅拌均匀，备用
13.蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
14.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
15.翻拌均匀
16.倒回至蛋白盆中
17.继续翻拌均匀
18.将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下
19.送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟
20.出炉立即脱模，晾凉后即可食用
1.这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~
2.有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；
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