乐乐妈
2017-12-20
1.准备好食材。
2.制作冰皮： 将糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，炼奶30g，色拉油25g，白糖30g，纯牛奶200g倒入容器里。
3.用手动打蛋器将所有食材打匀成面糊状。
4.面糊过筛后倒进容器里。
5.锅里倒入适量水，隔水蒸制20分钟左右，直至蒸熟。
6.蒸好后取出，搅拌使之降温。
7.用保鲜膜包起来揉匀。
8.糯米粉10g炒至微黄，使之成为熟糯米粉，用来做手粉。
9.将冰皮和红豆馅分成相同等分，每个分别都是20克。
10.取一个冰皮用手压扁，中间放入红豆馅
11.然后将内馅全包住，收口向下滚圆。
12.沾上一点熟糯米粉在模具里。
13.将冰皮放入模具里。
14.模具口放在案板上，按住模具柄稍用力往下压。
15.冰皮月饼就出模了，放入冰箱冷藏3-4小时后再吃。
糯米粉可以一次多炒一些，放入密封罐留用。冰皮在蒸的过程中最好中途打开盖子搅拌几次。蒸好的冰皮等到不太烫时再放进保鲜袋揉均匀。冰皮和红豆馅分成相同等分时，冰皮最好用保鲜袋盖住防干裂。这里用到的月饼模具是50克的，冰皮与内馅的比例是1：1。冰皮包馅时，用虎口处慢慢收拢，尽量用冰皮将内馅全部包住。模具的熟糯米粉尽量少放点，否则做出来的冰皮月饼表面会带白色粉，影响美观。建议亲在冰皮表面抹一层薄薄的粉，然后再放进模具里，脱模会更漂亮。冰皮月饼做好后放进冰箱冷藏口感会更好。冰皮月饼放进冰箱时最好用密封盒盖住，要尽快吃掉。
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