匠心荷韵
2017-11-30
1.带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟
2.锅里倒入足够的植物油，油六成热时候放入带鱼段小火炸制
3.调入一汤匙的陈醋和葱姜蒜以及白糖料酒搅匀成料汁，备用
4.留底油熬制碗汁
5.在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可
6.出锅啦里面的 蒜也特别香
1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
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