野鸭子的厨房
2018-08-28
1. 用剪刀一侧刮鳞，然后把带鱼切成一个手指的长段
2. 打两个生鸡蛋，倒入三小勺料酒，在盘子中搅拌。然后放入带鱼段，两侧都挂上鸡蛋。
3. 准备好葱姜蒜，大料花椒，冰糖少许，一起放入小碗
4. 油热后，轻微冒烟即可。转小火，带鱼贴着锅边，滑入锅中，根据油响程度，逐渐将火挑到中火，轻微晃动一次油锅，免得沾锅，千万别用筷子，容易把鱼弄散。炸一分钟左右，用筷子慢慢将鱼肉翻面。如此反复，每面鱼炸两次即可。
5. 先炸鱼中段，肉最好的部分，最后炸鱼尾，鱼头。炸成这种金黄色就好了。
6. 最后炸鱼尾鱼头，不必取出，直接将剩余鸡蛋倒入，可以起到吸油作用！而且煮熟后鸡蛋很美味！
7. 将炸好的鱼快小心的放入锅内，加入热水，没过鱼肉即可
8. 把葱姜蒜那一碗配料都倒进去，再补少许料酒。
9. 倒入生抽半碗，酱油三勺。盐可以不加，海鱼本身就有鲜味。
10. 大火，可以盖上锅盖，煮15分钟以上即可。关火时间由剩余鱼汤决定，快干锅前关火即可。
11. 为了美观，可以用筷子一块一块夹出来，摆盘
最关键的是炸鱼阶段，新手不容易炸好，所以一定要裹好鸡蛋，贴着锅边溜着炸，这样不容易热油烫到。还有前期处理带鱼的时候尽量不要弄破苦胆，不然会影响鱼的味道。
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