开心烘焙
2017-11-21
1.黑猪肉前腿肉（带五花肉）
2.将整块猪肉放在凉水的炒锅中加热焯水煮5-10分钟左右（看肉的大小而定），目的是去掉肉中的血沫等杂物和定型。
3.用工具将残留在猪皮上的毛茬去掉
4.切成适当大小的方块
5.炒锅加适量水和油，加入冰糖炒出糖色
6.待糖色变红褐色时加入肉块小火炒制，炒出肥肉中的油。
7.加入足量的水，加葱姜蒜，花椒，大料，十三香，料酒，白糖等调味品（注意这时不要加盐！先加盐，肉不易煮烂），盖盖小火慢炖1个小时左右后再加适量的盐调味，大火收汁就可。
8.红亮香糯的红烧肉做好了，夹一块尝尝吧！
炒糖色是本道菜洪亮的根本，小火慢炖是让肉香嫩的关键。
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