野鸭子的厨房
2018-02-06
1.准备所有材料
2.将白糖倒入不锈钢或陶瓷容器中，注入清水并用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。
3.点火加热，之后不能搅拌。
4.等糖水煮开以后，加入新鲜菠萝，再度煮开以后改成小火慢慢熬煮，从这时开始切记不要再搅拌糖水。
5.为了防止部分糖水沾在锅壁上，从而产生糖结晶颗粒，可以用一个毛刷蘸水，在锅壁上刷一圈。
6.大约煮2个小时左右，糖浆的颜色变深，水分只有15-20%的时候取出菠萝，再继续煮一会关火。
7.这是煮好的糖浆，让其自然冷却。
8.之后装入密封罐中，1天之后就可以使用。
1、熬煮糖浆时一定要小火慢煮，不然的话水分挥发过快，糖浆颜色不到位。2、切记点火之后绝对不能再搅拌，否则容易出现结晶，那就不是糖浆了。3、掌握糖浆含水量可以用称来称分量，一定要带着容器称，500克白糖加500克水，最后煮好的糖浆净重应当是在575-600克之间。4、煮好的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，说明水分挥发过多，可适当添加一些水重新煮开再搅拌均匀即可。
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