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漂亮的双色冰皮月饼

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漂亮的双色冰皮月饼
扁担小厨屋 2017-11-08

漂亮的双色冰皮月饼

准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
漂亮的双色冰皮月饼做法图解1)

1.因为时间的缘故,我没有一天之内作完。先做馅 红豆放到高压锅里加水压25分钟,我当时多加了水,家里人喝了一顿红豆汤 呵呵。

步骤二
漂亮的双色冰皮月饼做法图解2)

2.这是喝完汤之后剩下的红豆,用来做馅很合适

步骤三
漂亮的双色冰皮月饼做法图解3)

3.把红豆盛到碗里,用勺子压成豆沙馅。也可以用料理机达成沙。我家喜欢粗犷一点的,我就用勺子压

步骤四
漂亮的双色冰皮月饼做法图解4)

4.压好的豆沙放到炒锅里,火不要太大,慢慢翻炒,要不停的翻动以免煳锅

步骤五
漂亮的双色冰皮月饼做法图解5)

5.炒制过程中分多次加入白砂糖和食用油 喜欢甜的可以多放些,根据自己口味

步骤六
漂亮的双色冰皮月饼做法图解6)

6.这是炒好的样子,我炒的有点干了,后期不好成团,所以自己后来加了玫瑰酱

步骤七
漂亮的双色冰皮月饼做法图解7)

7.这是做冰皮的材料

步骤八
漂亮的双色冰皮月饼做法图解8)

8.糯米粉、粘米粉、澄粉、奶粉按比例混合。家里正好没有牛奶,就用了奶粉

步骤九
漂亮的双色冰皮月饼做法图解9)

9.搅拌均匀,分出来三分之一留着做咖啡味的

步骤十
漂亮的双色冰皮月饼做法图解10)

10.为了增加奶香,我又加了一些炼乳

步骤十一
漂亮的双色冰皮月饼做法图解11)

11.加入温水,搅拌成均匀的面糊

步骤十二
漂亮的双色冰皮月饼做法图解12)

12.用的速溶咖啡,有点苦,担心家里人接收不了,就加了一些白砂糖

步骤十三
漂亮的双色冰皮月饼做法图解13)

13.冲入刚才分出来的那三分之一的冰皮粉,同样搅拌成均匀没有颗粒的面糊

步骤十四
漂亮的双色冰皮月饼做法图解14)

14.另取10g糯米粉炒成熟粉,留着做手粉用,以免粘模具。炒成发黄就可以了

步骤十五
漂亮的双色冰皮月饼做法图解15)

15.刚才搅拌好的两份面糊全部放到蒸锅,大火蒸20分钟,这是正好以后,表面上的洞洞是我用筷子戳的,因为不好掌握是否蒸熟,我就隔一会戳一戳

步骤十六
漂亮的双色冰皮月饼做法图解16)

16.分别揉制成光滑的面团

步骤十七
漂亮的双色冰皮月饼做法图解17)

17.分成大小差不多的小份,然后都揉成小球

步骤十八
漂亮的双色冰皮月饼做法图解18)

18.做好的豆沙馅加一点玫瑰酱也搓成小球,比面团稍微小一点的

步骤十九
漂亮的双色冰皮月饼做法图解19)

19.面团摁成饼状,把馅放在中间

步骤二十
漂亮的双色冰皮月饼做法图解20)

20.包成一体的,注意不要有露馅的地方

步骤二十一
漂亮的双色冰皮月饼做法图解21)

21.这是我在网上买的模具,50g的

步骤二十二
漂亮的双色冰皮月饼做法图解22)

22.选好花片,卡进槽里,揉好的月饼放进去,案板上撒一些手粉,用力往下按。

步骤二十三
漂亮的双色冰皮月饼做法图解23)

23.一个月饼就做好了,可以放到冰箱里冷藏了

步骤二十四
漂亮的双色冰皮月饼做法图解24)

24.如果想做图案不一样颜色的,以小汽车为例,先拿一小块咖啡色面团放进汽车的位置,不要按压的太用力,小汽车表面可以沾一些水分,这样是为了和月饼更好的粘在一起。然后卡好

步骤二十五
漂亮的双色冰皮月饼做法图解25)

25.做好的白色的月饼放进去

步骤二十六
漂亮的双色冰皮月饼做法图解26)

26.按压成型,一个双色月饼就出来了

步骤二十七
漂亮的双色冰皮月饼做法图解27)

27.这是我做好的几个样子,放进冰箱冷藏一下,更好吃

1、豆沙馅炒制的时候一定要不停的翻动,否则很容易糊锅,不一定要炒到很干,会不容易成型。

2、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。

3、冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量手粉就好了。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

4、冰皮水分也不宜过少,容易发硬

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