豆芽菜
2017-12-02
1.枧水的做法：一勺食用碱
2.三勺清水，也就是1比3的比列调制而成（注意：做的这个量不是全部都加入哦，要按需求来放）
3.盆里倒入转化糖浆、2g的枧水、玉米油搅拌均匀 转化糖浆做法：http://www.haodou.com/recipe/501192
4.筛入中筋面粉
5.和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛1小时以上
6.我是50的模具，习惯的分法是馅20g，饼皮30g 将松弛好的面团平均分份，并搓成圆球，红豆沙馅也依次分好。红豆沙做法：http://www.haodou.com/recipe/501571
7.取一块30g的面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅
8.用虎口慢慢收紧封口后搓圆
9.放到面粉里滚一圈，再拍去多余的粉
10.搓成椭圆形便于放入模具
11.月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
12.将包好的饼坯放进模具里
13.再把模具倒扣并用力往下压
14.脱模后成形后放入烤盘
15.烤之前先在月饼表面喷上水
16.烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出刷蛋液
17.一个蛋黄半个蛋清打散后过滤
18.在给月饼刷蛋液时，毛刷侵入蛋液后在碗口上翻面的刮几下
19.取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱烤制15分钟左右，上色即可
20.烤好后取出散热
21.放凉后密封保存一天即可回油享用了
枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定我是50g的模具，按这个量可以做14个月饼过滤蛋液是为了把搅打不散的杂质去掉，这样刷出来的饼面清爽好看刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂烤制时间和温度要根据自己烤箱来定
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