麦兜小厨
2018-03-15
1.准备食材。
2.碗盆里倒入转化糖浆和油搅拌均匀后，再加入枧水搅拌均匀。
3.将面粉和奶粉加入混合好的糖浆液中。
4.和面以切拌方式和成面团，不要揉以免起筋，和成面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置1小时左右。
5.红豆沙分成每个60克。
6.取出醒好的面团，分成每个40克。
7.取一个面团，按压成饼皮后，放上一个红豆馅。
8.借助虎口往上推，直到收好拢口裹好。
9.滚圆。
10.取一饼胚沾上面粉放入模具内，不用太使劲，压一下就好，压出形状。（这步骤的图片忘记拍了）
11.压好的月饼放入烤盘里。
12.入烤箱前月饼表面喷点水。
13.预热烤箱200度后，放入烤盘，中层、180度、上下火烤5分钟取出稍晾后，在定好型的月饼上均匀刷上一层全蛋液，再入烤箱继续烤12-15分钟，注意观察表面颜色。
14.烤好的的月饼凉后装好保存。
1.月饼入烤箱前一定先喷水，不然容易开裂。2.广式月饼的面皮、馅料比例是4:6，以100克月饼模计算：面皮40克、馅料60克。3.月饼刚刚出炉后表皮干硬，放一两天回油后比较好吃。
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广式红豆沙月饼