青椒丽
2018-02-13
1.将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀 转化糖浆的做法：http://www.haodou.com/recipe/959729
2.筛入中筋面粉
3.和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
4.50的模具，习惯的分法是馅25g，饼皮25g 将面团和馅料分别按量分份，并搓成圆球备用 红豆沙的做法：http://www.haodou.com/recipe/501571
5.取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅
6.用虎口慢慢收紧封口后搓圆
7.放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉
8.搓成椭圆形便于放入模具
9.月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
10.将包好的饼坯放进模具里
11.再把模具倒扣并用力往下压，脱模后成形后放入烤盘
12.烤之前先在月饼表面喷上水
13.烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出
14.将蛋黄打散备用
15.取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右，上色即可
16.烤好后取出散热，放凉后密封保存一天即可回油享用了
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂5、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定
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